Суши или роллы завоевывают все большую популярность в мире. Знатоки и гурманы оценили по достоинству их вкусовые качества и все чаще на столах появляются эти блюда.

Суши приобрели широкую известность во всем мире с начала 80х годов 20го века. В России это блюдо любят очень многие. Суши имеют неповторимый вкус и очень блюдо по своей структуре является очень нежным. Некоторые пытаются готовить это блюдо дома, так как домашняя кулинария, благодаря огромному количеству различных справочных пособий становится модным увлечением.

Суши начали свое победное шествие из Японии. В этой стране традиционно используются в национальной кухне рыба и рис. Основной особенностью суши является сохранение внешнего вида блюда и его вкусовых качеств. Настоящие суши не подвергаются особой обработке. Для приготовления используется свежая морская рыба. Чаще всего блюдо готовится из тунца, окуня, скумбрии, лосося. Используются также осьминоги, креветки, крабы и морские гребешки. Изредка применяется филе копченой рыбы. В Японии широко распространено мнение, что употребление в качестве пищи сырой рыбы способствует укреплению здоровья и долголетию. Существуют различные виды и способы приготовления  блюд, используется различная кулинария. Самым популярным является способ, при котором рыба нарезается на тонко нарезанные кусочки, затем происходит дополнение различной начинкой. В качестве ее могут служить водоросли, овощи, различного рода морепродукты. Затем эти блюда приправляются различными пряными соусами и после этого заворачиваются в морские водоросли. Для того чтобы суши получились вкусными, используемые  продукты должны использоваться  свежими.

Полезные свойства суши объясняются тем, что продукты, используемые при приготовлении блюда, содержат самые разные витамины и микроэлементы, белки и жирные кислота. Важным факторам является то обстоятельство, что к суши не применяется термическая обработка, которая резко снижает полезное действие микроэлементов и витаминов. Блюдо способствует улучшению деятельности сосудов и сердца, способствует увеличению умственной активности. Суши часто едят с соусом васаби, обладающим антисептическими свойствами. Применяемая приправа - рис содержит клетчатку, которая необходима для обеспечения  пищеварения.

Употребление  суши способствует похудению. В среднем в  одной порции роллов содержится жиров  3,6 грамма. Разработаны специальные диеты для похудения на основе этих блюд. Широкое распространение в качестве пищи в Японии этих блюд способствует увеличению числа долгожителей. Научными исследованиями установлено, что эти блюда помогают справиться с депрессией. Дети, употребляющие регулярно эти  блюда, имеют устойчивую нервную систему.

Под роллами понимается вид блюда из риса и рыбы, с него начинается, как правило, самостоятельное изготовление суши любителями японской кухни. У риса с начинкой, который заворачивается в лист прессованных водорослей с использованием бамбукового коврика, существуют названия маки- суши, иногда это блюдо называют норимаки. Исходя, из толщины и способа скатывания маки делятся на хосомаки - тонкие роллы, футомаки - толстые роллы. Суши или роллы в настоящее время можно встретить на праздничных столах, как в восточных странах, так и на Западе. Наблюдается постоянный рост поклонников и почитателей этого блюда.